Quatre-quarts

Oggi è il mio compleanno :) Prepariamo, quindi, il mio dolce francese preferito: il quatre-quarts.

E' un plumcake molto nutriente, chiamato così per le proporzioni degli ingredienti.

Vediamo come si prepara.

INGREDIENTI:

250g di farina 00

250 g di burro

250 g di zucchero

4 uova

1/2 bustina di lievito chimico

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Iniziate sbattendo i tuorli delle uova con lo zucchero.

Quando sarà ben amalgamato, aggiungete il burro sciolto ma freddo.

A questo punto incorporate la farina e il lievito, poco a poco.

Montate gli albumi a neve.

Alla fine, aggiungete gli albumi, mescolando delicatamente.

Versate in uno stampo da plumcake e infornate in forno caldo, a 180° per circa 40-45 min.

Tweet Buon appetito :)

Stuzzichini di sfoglia

Oggi, più che una ricetta, vi propongo un'idea simpatica per un aperitivo tra amici :)
Vediamo come preparare dei rotolini con i wurstel e dei croissant con mozzarella e pomodori secchi.
Saranno pronti in pochi minuti e conquisteranno tutti ;)

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
4 wurstel piccoli
3 pomodori secchi
3 mozzarelline
1 uovo per spennellare

PROCEDIMENTO:

Per i rotoli di wurstel:
Togliete il rotolo di pasta sfoglia dal frigo un quarto d'ora prima di iniziare la ricetta.

Tagliate delle stricioline di pasta sfoglia con la rotella tagliapasta, lasciando un cerchio centrale.

Tagliate in quattro ogni wurstel e arrotolatelo nella pasta sfoglia.

Per i croissant:
Tagliate il cerchio con la rotella tagliapasta come nella foto.



Tagliate le mozzarelline e i pomodori a pezzetti.
Mettete i pezzetti al centro della parte più larga di ogni triangolo e arrotolate, stringendo bene. (Anche se non saranno perfetti, saranno sicuro buonissimi :D )

Sbattete un uovo e spennellate i rotolini e i croissant.



Infornate in forno caldo a 200° per circa 15 min.



  Tweet Buon appetito!

Involtini di pollo e spinaci

Ecco un secondo leggero e saporito allo stesso tempo. Si tratta di involtini di pollo, farciti con spinaci e mozzarella.
Come dico sempre, è possibile variare gli ingredienti per la farcia. Potete mettere, una fetta di prosciutto o di pancetta o anche una frittata, molto sottile.

Vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:

2 fettine di pollo
150 g di spinaci
1 mozzarella
olio EVO
sale q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO:

Iniziate la ricetta, lessando gli spinaci in acqua bollente, leggermente salata.

Battete le fettine di petto di pollo con un batticarne.

Scolate bene gli spinaci e, in seguito, conditeli con un filo d'olio.

Tagliate la mozzarella a fettine.

Preparate gli involtini mettendo una fettina di mozzarella, quindi gli spinaci. Arrotolate e fermate con degli stuzzicadenti.



Mettete in padella con un filo d'olio. Salate e fate rosolare da entrambi i lati.

Sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio. Fate andare a fuoco medio per circa 8-10 minuti.

Riponete gli involtini in un piatto e tagliateli a rondelle.
Rimetteteli in padella per un minuto da ogni lato.

Impiattate e...

Tweet buon appetito!

Cornetti di pasta brioche al miele con PM

Oggi posto la prima ricetta che ho preparato con la mia pasta madre. E' una ricetta che ho "rubato" dal blog Fables de sucre. E' un ricetta semplicissima, vi posto il link diretto della ricetta: Brioche al miele.
Grazie a chi l'ha inventata e mi ha permesso di pubblicarla:)

p.s. Io ho fatto la mezza dose, ecco cosa ci serve :)

INGREDIENTI:

250 g di farina 0
75 g di pasta madre solida
50 g di miele
125 g di latte intero tiepido
20 g di tuorlo d'uovo (1 circa)
35 g di burro "a pomata"
un pizzico di sale
latte per spennellare


PROCEDIMENTO:

Sciogliete il miele nel latte tiepido.

In una ciotola versate la farina setacciata e unite la pasta madre (a 3-4 h dal rinfresco) a pezzetti.
Unite il tuorlo d'uovo, metà latte (dove avrete sciolto il miele) ed iniziate ad amalgamare.
Incorporate il latte restante.

Quando l'impasto sarà omogeneo, aggiungete il pizzico di sale e piano piano incorporate il burro, morbido, continuando ad impastare.



Formate una sfera omogenea e liscia e coprite con una ciotola. Fate riposare 30 min.

Trascorso questo tempo, prendete l'impasto e lavoratelo con un mattarello sulla spianatoia infarinata.



Formate un rettangolo e tagliate dei triangoli.

Arrotolate ogni triangolo, tendendo ben ferma la punta.

Mettete a riposare su una teglia ricoperta da carta forno, coperti dalla pellicola, come in foto, per 6-8 ore, in forno spento.



Dovrà esservi una temperatura di circa 28°, se necessario, accendete la lucina.

Trascorso questo tempo, spennellate con del latte e infornate per 15 min. circa in forno statico e già a temperatura.

Tweet Buon appetito!

Riso venere con piselli e gamberetti

Ecco un piatto particolare ma semplicissimo:)
Il riso venere è un riso integrale, profumatissimo e molto digeribile. E' ricco di vitamine idrosolubili tra cui la B1, la B2, la PP e di microelementi minerali: calcio, selenio, zinco, magnesio e ferro ed inoltre, come tutti i tipi di riso, non contiene glutine :)

Dimenticavo una cosa importante...il tempo di cottura è di circa 45 minuti!

INGREDIENTI:

160 gr di riso venere

200 g di piselli

120 g di gamberetti (puliti)

sale 

olio EVO

pepe nero

PROCEDIMENTO:

Iniziate calando il riso in acqua bollente salata, visto che dovrà cuocere 45 min.

Mettete i piselli in una pentola con due dita d'acqua, un filo d'olio, un pizzico di sale e uno di pepe nero.

Fate andare a fuoco medio e girate di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Quando mancheranno pochi minuti alla cottura del riso, mettete i gamberetti a soffriggere in una padella con un filo d'olio.

Scolate il riso e unite ai piselli e ai gamberetti.

Tweet Buon appetito!

Taralli al finocchio con lievito madre

Aperitivo? Sì, ma con i taralli fatti in casa :)

Oggi vi propongo la terza ricetta per smaltire l'esubero del lievito madre.

E' facilissima e vi garantisco che i taralli verranno più gustosi di quelli comprati.

INGREDIENTI:

100 gr di esubero di lievito madre (se non avete il LM, 1/2 bustina di lievito di birra secco)
250 gr di farina “0″ di grano tenero

70 gr di vino bianco
60 gr di olio evo
15  gr di sale

2 cucchiai di semi di finocchio (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Mettete la farina in una ciotola e spezzettatevi il lievito madre. Amalgamate e unite piano piano il vino bianco e l'olio.

Aggiungete il sale e i semi di finocchio.

Lavorate su una spianatoia infarinata fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate lievitare nel forno spento per un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, prendete l'impasto e formate dei filoncini. Stendete con le mani e formate dei taralli.

Mettete una pentola con dell'acqua a bollire.

Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, immergete i taralli 4-5 alla volta e prelevateli non appena verranno a galla.

Riponeteli su un panno asciutto o su una teglia rivestita di carta forno.

Accendete il forno a 200° e infornate, non appena i taralli saranno asciutti, per circa 30-40 minuti.

Tweet Buon appetito!

Pane arabo con PM

Ecco la mia prima ricetta di pane con la mia pasta madre (o lievito madre) :).
Si tratta di un pane particolare, che deve rimanere molto chiaro.
E' la seconda ricetta che vi propongo, dopo le piadine, che si prepara con l'esubero della pasta madre, per evitare gli inutili sprechi.

Vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:
(per 3 panini)

150 ml di acqua (a temperatura ambiente)
100 g di esubero di pasta madre (non rinfrescata)
un pizzico di zucchero
300 g di farina manitoba
mezzo cucchiaino di sale
farina per cospargere i panini.

PROCEDIMENTO:

Inserite l'acqua, lo zucchero e la pasta madre a pezzetti nel cestello della macchina del pane.
Azionate il programma di impasto e lievitazione e quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungete la farina, poco a poco.
Aggiungete il sale.

Lasciate riposare l'impasto 3 ore in tutto. (un'ora e mezza in più rispetto al programma).

Trascorso questo tempo, formate 3 palline, e stendetele leggermente con il mattarello (io li ho fatti di forma ovale).



Posizionateli sulla teglia del forno, rivestita di carta forno, spolverizzate con la farina e coprite con un panno.
Mettete in forno spento con la luce accesa per altre 2 ore.
Inserite anche una ciotola con dell'acqua.

Accendete il forno a 250° e fate cuocere per 10 min. Il pane deve rimanere chiaro.



Tweet Buon appetito!

Pasta e fagioli di Soissons

Oggi vediamo come preparare un piatto tipicamente invernale: la pasta e fagioli.
La particolarità sarà l'utilizzo dei fagioli di Soissons, una varietà di fagiolo bianco e molto grande, diffusissima qui in Francia.
Vediamo come preparare la ricetta.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

100 g di ditali
100 g di fagioli di Soissons
1 carota
1 gambo di sedano
1 pomodoro
olio EVO
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
1 peperoncino (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno i fagioli in una ciotola con dell'acqua a temperatura ambiente per circa 8 ore.



Trascorso questo tempo, mettete i fagioli in una pentola capiente con dell'acqua (almeno 3-4 dita sopra i fagioli) e aggiungete la carota a rondelle, il gambo di sedano, il pomodoro spezzettato, l'olio e il sale.
Quando l'acqua inizierà a bollire, abbassate la fiamma e fate andare a fuoco moderato per 1ora e mezza- 2 ore, mescolando di tanto in tanto.



In ultimo mettete l'acqua della pasta.
Quando bollirà, salate e calate.

Scolate la pasta lasciandola abbastanza acquosa, e versatela nella pentola con i fagioli.
Aggiungete il peperoncino ed amalgamate il tutto.



Tweet Buon appetito!

Linguine con ragù di rana pescatrice

Oggi vi propongo un primo piatto prelibato: linguine con ragù di rana pescatrice.
La rana pescatrice o coda di rospo è un pesce dalle carni magre.
A Marsiglia compravo spesso questo tipo di pesce al mercato caratteristico del Vieux Port :)

Vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

160 g di pasta (io ho scelto le linguine)
200 g di polpa di rana pescatrice
20 cl di passata di pomodoro
qualche oliva nera
olio EVO
basilico
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziate mettendo l'acqua della pasta.

Per il ragù, versate la passata di pomodoro in una padella con un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio.
Poi, togliete la lisca della rana pescatrice. Tagliate la polpa a cubetti e unitela alla passata di pomodoro.



Fate andare per una decina di minuti a fuoco medio.
Aggiungete le olive, il basilico ed un peperoncino piccante.

Salate l'acqua e calate la pasta. Scolatela al dente.
Buttatela nella padella con il sugo e amalgamate bene.



Tweet Buon appetito!

Pan brioche con mdp

Oggi vi propongo una ricetta facilissima e velocissima. Si tratta di un pan brioche sofficissimo preparato con la macchina del pane. Rimane soffice per almeno 3 giorni (non è mai durato di più...)

La ricetta è stata "rubata" da una pagina fb dedicata alla macchina del pane (Grazie!!!).

Vediamo di cosa abbiamo bisogno.

INGREDIENTI:

225 g di latte tiepido

2 uova

80 g di zucchero

75 g di burro fuso

4 gr di lievito di birra secco

500 g di farina 00

1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Come al solito, inseriamo gli ingredienti come riportati sopra e avviamo il programma per pane dolce (il mio n.6).

 Mi raccomando, durante la fase d'impasto (prima del bip) "aiutate" la mdp con una spatola.

Ecco come si presenta all'interno:)

Tweet Buon appetito!

Pizza rustica ai due pomodori

Vediamo come preparare un piatto unico saporito e colorato: la pizza rustica con pomodorini e pomodori secchi.
Ecco di cosa avremo bisogno:

INGREDIENTI:

un rotolo di pasta sfoglia
una dozzina di pomodorini
qualche pomodoro secco
1 mozzarella
basilico
olio EVO
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, togliete la pasta sfoglia dal frigo.
Nel frattempo, tagliate i pomodorini e metteteli in una padella con del basilico, un pizzico di sale e un filo d'olio.



Fateli andare a fuoco vivo per una decina di minuti, affinché perdano tutta l'acqua.

Srotolate la pasta sfoglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Posizionatevi i pomodorini e i pomodori secchi. Coprite con la mozzarella sbriciolata.




Infornate in forno caldo a 200° per circa 15-20 min.



Tweet Buon appetito!

Brioche à tête

Ecco una delle ricette più gustose postate finora. Si tratta infatti della famosa Brioche à tête (Brioche con la testa).
Basta una passeggiata nel centro di Marsiglia per sentire il profumo delle brioche provenire dalle tantissime boulangerie e pâtisserie in ogni angolo del Vieux port. 
Vediamo come riproporre questa ricetta golosa a casa nostra:)

Come ormai sapete, io farò l'impasto nella macchina del pane, mi raccomando, rispettate bene l'ordine d'inserimento degli ingredienti nel cestello.

Vediamo di cosa abbiamo bisogno.

INGREDIENTI:

250 ml di latte
70 g di burro fuso
150 g di zucchero
2 uova
mezza bustina di lievito di birra secco
550 g di farina 0
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Inserite gli ingredienti nel cestello, nell'ordine scritto sopra.
Mescolate bene prima di aggiungere la farina.

Azionate il programma impasto e lievitazione.



Al termine, estraete l'impasto dal cestello della mdp e mettetelo nella teglia.
Con un pezzetto di impasto, create una pallina (più piccola della mia :D ) e inseritela sulla superficie della brioche, facendo un piccolo foro.



Lasciate lievitare in forno chiuso con la luce accesa per un'altra mezz'ora.

A questo punto estraete la brioche e spennellatela con un uovo sbattuto.
Accendete il forno a 180 gradi. Quando avrà raggiunto la temperatura, infornate e fate cuocere per circa 40 min. (Controllate sempre che all'interno sia cotta con uno stuzzicadenti)



Tweet Buon appetito!

Capesante gratinate

Oggi prepariamo una ricetta saporita e particolare. Si tratta delle capesante gratinate.

In Francia le capesante (Noix de Saint.Jacques) sono usatissime, le ho viste in moltissimi piatti...perfino sulla pizza!!!

Ho imparato, quindi, a cucinarle in diversi modi. Questo è un modo velocissimo e che vi farà fare un'ottima figura:)

INGREDIENTI:

una dozzina di capesante 

6 cucchiai di pangrattato 

olio EVO

prezzemolo

timo

PROCEDIMENTO:

Unite il pangrattato, il prezzemolo sminuzzato, il timo e un filo d'olio.

Lavate le capesante e mettetele in una terrina con un filo d'olio. Coprite con il pangrattato.

Infornate in forno caldo a 200° per 7 min. Poi impostate l'opzione "grill" e fate rosolare le capesante per altri 5 minuti.

Tweet Buon appetito!