Risotto con zucca, porri e salsiccia stagionata calabrese

Oggi prepariamo un primo piatto ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica. E' un risotto che abbina la dolcezza della zucca e dei porri alla "croccantezza" della salsiccia stagionata, ovviamente calabrese!

Vediamo cosa ci serve:

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

160g di riso per risotti (io uso Carnaroli)
1 porro
250g di zucca (già pulita)
1/2 salsiccia stagionata
olio EVO q.b.
sale q.b.
Brodo vegetale q.b.


PROCEDIMENTO:

Tagliate il porro a rondelle e mettetelo in padella con un filo d'olio.



Una volta appassito, aggiungete la zucca tagliata a pezzetti, salate e coprite con un coperchio.



Fate andare per una decina di minuti. Se si asciuga troppo, aggiungete un po' d'acqua.



A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete quindi il brodo vegetale mano a mano e mescolate continuamente.

A fine cottura aggiungete la salsiccia stagionata tagliata a cubetti e, se lo gradite, del formaggio grattugiato (Io non lo metto).



Impiattate e...



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Frollini con zucchero di canna integrale e burro demi-sel

Oggi vi propongo una ricetta super golosa, ma senza l'utilizzo di farine o zuccheri raffinati. Prepariamo dei frollini con lo zucchero di canna integrale che gli conferirà un profumo meraviglioso e con il burro demi-sel, tipico dei biscotti francesi che gli darà una piccola nota di salato. Ovviamente, se non doveste trovare il burro demi-sel, utilizzate il burro classico e aggiungete mezzo cucchiaino di sale all'impasto.

Vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:

1 uovo e un tuorlo

100 g di zucchero di canna integrale

70 g di burro demi-sel

300 g di farina 0

1 cucchiaino di lievito chimico per dolci

1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Io preparerò i frollini con l'aiuto della macchina del pane, ma, come sempre, potete farlo a mano o con la planetaria.

Inserite gli ingredienti nel cestello nell'ordine in alto e avviate il programma di solo impasto. (Il burro dovrà essere morbido, ma non fuso!)

Al termine del programma prendete l'impasto, copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz'ora.

 

Prendete l'impasto dal frigo, stendetelo con un mattarello e formate i biscotti (io li faccio tondi:) )

Sistemateli su una teglia rivestita da carta forno e infornate in forno statico a 180 gradi per circa 15 min.

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Pollo al curry di Patrizia

Ed eccomi di nuovo a "rubare" una ricetta buonissima. Si tratta di una variante leggera e profumata del pollo al curry. E' tutto opera di Patrizia, amica e collega della mia mamma :)

Vediamo cosa ci serve:
INGREDIENTI:
(per 2 persone)

300g di petto di pollo
1 peperone
1 vasetto di yogurt bianco da 125g
mezza cipolla bianca
Curry q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate la cipolla a pezzettini e mettetela in una padella con un filo d'olio d'oliva per qualche minuto.
Tagliate il peperone a striscioline.



Aggiungete il peperone e continuate a cuocere, con coperchio, per altri 10-15 minuti.
A questo punto aggiungete il pollo, anch'esso tagliato a striscioline e lasciate andare a fuoco medio per circa 5 min.
Ora aggiungete il curry, in base al vostro gusto (io ne metto un cucchiaio), e continuate a cuocere per altri 10 min. circa.



Salate il tutto.
A fine cottura aggiungete il vasetto di yogurt e amalgamate bene per qualche minuto.
Servite con riso bianco o couscous.



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Impasto al vino per torte salate

Ecco una base per torte salate buonissima e senza burro! Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica Chiara, anche lei in Francia come me:)

E' un impasto simile ad una pasta brisé, ma con il profumo del vino bianco e la "croccantezza" che apporta l'olio.

Vediamo cosa ci serve:

80g di olio EVO

100g di vino bianco secco

300g di Farina 0

9g di sale

PROCEDIMENTO:

Io come al solito preparo l'impasto con la macchina del pane, ma voi potrete farlo come preferite, a mano o con la planetaria.

Inserite gli ingredienti nell'ordine precisato in alto e avviate il programma di solo impasto (o impastate a mano, o con il gancio in planetaria.)

Alla fine del programma, o quando l'impasto sarà ben amalgamato, avvolgetelo in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 min.

Prendete l'impasto dal frigo e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

Adagiatelo in una teglia e riempite a piacimento.
La torta salata dovrà cuocere circa 30 min in forno statico, 

Io oggi la condisco con della zucca passata in padella e delle olive taggiasche.

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Biscotti di Carnevale con farina di Kamut, senza burro!

Ecco la ricetta di un dolce gustoso, ma al tempo stesso sano. Contiene infatti, la farina di kamut e lo yogurt, lo zucchero di canna, ma non il burro o zuccheri e farine raffinate. Per chi fosse allergico al latte, basterà utilizzare uno yogurt di soia.
Siamo nel periodo di Carnevale, quindi li decoriamo con tante perline colorate.

Vediamo di cosa abbiamo bisogno:

INGREDIENTI
(25 biscotti)

2 uova
80g di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125g)
30g di olio EVO
200g di farina di Kamut
100g di farina 0
1/2 cucchiaino di lievito chimico per dolci

Per la decorazione:

25g di zucchero a velo (+ q.b. per spolverizzarli alla fine)
1 o 2 cucchiaini di acqua

perline o codette a piacimento


PROCEDIMENTO:

Io li preparo con la macchina del pane, ma voi potrete, ovviamente, fare lo stesso procedimento a mano o in planetaria.

Unite le uova e lo zucchero e fate amalgamare bene (io con il programma di solo impasto).
Aggiungete lo yogurt e poco a poco l'olio.
Setacciate farine e lievito ed incorporateli al composto.

A questo punto si dovrà formare un'unica palla. Se ciò non dovesse avvenire (dopo aver mescolato bene o dopo la fine del programma di 15 min) aggiungete un po' di farina 0.

Avvolgete il composto in un foglio di pellicola e fate riposare in frigo per mezz'ora.



Accendete il forno a 180°.

Prendete il composto dal frigo e stendetelo con l'aiuto di un matterello.

Date la forma che preferite e infornate su un foglio di carta forno.



Dopo circa 15 min i vostri biscotti dovrebbero essere pronti, controllate che siano leggermente "abbronzati" :)



Sfornateli e fateli raffreddare.

Nel frattempo, mettete lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete l'acqua fino a formare una glassa come questa:



Spennellate i biscotti (uno ad uno) con la glassa e posizionate le perline. Fatelo subito, altrimenti la glassa si asciugherà!
Una spolverata di zucchero a velo e...Buon Carnevale!

 

Buon appetito!

Parmigiana di zucchine light in monoporzione

Ecco una ricetta di tradizione, in versione light! Tanto per cominciare, non friggeremo le zucchine e poi non aggiungeremo il parmigiano grattugiato.
Vediamo come prepararla.

INGREDIENTI:
(per 2 monoporzioni)

2 zucchine medie
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
3 fette di scamorza
olio EVO q.b.
sale q.b.
basilico

PROCEDIMENTO:

Iniziate tagliando le zucchine a rondelle. Mettetele in una padella con del sale ed un filo d'olio. Coprite con un coperchio e fate andare fino a quando non saranno così (circa dieci min,):



Condite la passata con un filo d'olio, il sale ed il basilico.



Ora prendete due ciotoline adatte al forno e iniziate a formare gli strati, alternando le zucchine, la passata e la scamorza a cubetti.



Infornate a 200° per circa mezz'ora.



Ed eccola uscita dal forno!

 

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Paccheri con calamari al sugo

Prepariamo un primo BUONISSIMO!
E' il periodo perfetto per comprare dei buoni calamari e ad un costo non eccessivo!
In abbinamento mettiamo un formato di pasta tipico del Sud Italia: i paccheri!

Vediamo cosa ci serve:


INGREDIENTI:
(per 2 persone)

2 calamari medi (puliti)
4 cucchiai di passata di pomodoro
prezzemolo
olio EVO q.b.
1 spicchio d'aglio
sale q.b.


PROCEDIMENTO:

Chiedete alla pescheria di pulire i calamari, tagliateli, quindi, a rondelle.



Metteteli in pentola con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio a fuoco vivace.



Dopo una decina di minuti, quando saranno diventati rosati, aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale.



Fate cuocere a fuoco medio per una mezz'ora, fino a quando il sugo sarà asciutto e i calamari morbidi, non esitate ad assaggiarli!



Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente salata.

Una volta cotta, scolata le pasta ed unitela al sugo.

Aggiungete il prezzemolo e servite! (Io lo metto intero così chi non lo ama lo toglie facilmente)



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Pane con farina di mais

Oggi prepariamo un pane con una percentuale di farina di mais. Mi ha colpito la scorsa estate in Puglia e ho subito chiesto la ricetta. Questa è la prima volta che lo preparo, speriamo venga buono come quello che ho assaggiato!

Io utilizzerò, come al solito, la macchina del pane, ma voi potrete farlo con una planetaria, o naturalmente, a mano.

INGREDIENTI:

400ml di acqua tiepida

30ml di olio EVO

6g di lievito di birra secco

500 g di farina 0

150g di farina di mais

12 g di sale

PROCEDIMENTO:

Inserire nel cestello della macchina del pane (o in una ciotola) tutti gli ingredienti, nell’ordine indicato sopra.

Avviate il programma "impasto e lievitazione" (dura un'ora e venti) e nei primi minuti aiutate con una spatola la macchina del pane ad impastare bene tutti gli ingredienti.

Alla fine l’impasto dovrà risultare simile a quello della foto seguente:

Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungete un po’ di farina 0, nel caso in cui dovesse risultare, invece, troppo denso, aggiungete un po’ d’acqua, sempre a temperatura ambiente.

Ora lasciate che la mdp faccia il suo lavoro.

Se impastate con la planetaria (o a mano), lasciate lievitare il pane un’ora.

Date, quindi, la forma che preferite e lasciate lievitare per altri 40 min. 

Infornate in forno statico a 200° per circa 45 min.

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Plumcake con farina di mandorle e yogurt

Ecco un plumcake particolarmente profumato. Nonostante sia privo di burro, risulterà morbidissimo grazie alla farina di mandorle.

Vediamo cosa ci serve:

INGREDIENTI:

3 uova
150 g di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt bianco (da 125 g)
50 ml di olio EVO
175 g di farina 0
125 g di farina di mandorle
1 bustina di lievito chimico per dolci

PROCEDIMENTO:

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa.



Aggiungete lo yogurt, amalgamate bene e versate l'olio.

A quest punto setacciate le due farine ed il lievito e aggiungetele piano piano al composto.

Versate l'impasto in uno stampo da plumcake.



Infornate in forno statico a 170° per circa 45 min. Fate sempre la prova stecchino!



Piccolo trucchetto: per avere una crosticina croccante, spolverizzate il plumcake con lo zucchero di canna prima di infornare ;)

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Gnocchi con ricotta, olive nere ed erbe di Provenza

Oggi prepariamo un piatto delicato e gustoso al tempo stesso. Prepariamo gli gnocchi come nella ricetta degli Gnocchi di patate al sugo, e per il resto, vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:

Due porzioni di gnocchi di patate (vedi link alla ricetta, in alto)
200g di ricotta vaccina
q.b. di erbe di Provenza sminuzzate (timo, rosmarino, finocchio, basilico e salvia)

PROCEDIMENTO:


Preparate gli gnocchi come spiegato nel link alla ricetta, poco più in alto.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata per un paio di minuti.

Nel frattempo condite la ricotta con un filo d'olio EVO.



Tagliate le olive nere a filetti e conditele con le erbe aromatiche.



Scolate la pasta e conditela con la ricotta e le olive.



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