Lagane e fagioli

Oggi prepariamo un primo piatto calabrese, tipico della cucina casalinga.
La pasta fresca è un po' più larga di una tagliatella ed è chiamata "lagana". Solitamente viene preparata con i ceci, ma oggi ho trovato i fagioli freschi al mercato! :D

Vediamo cosa ci serve:

INGREDIENTI:
(Per 4 persone)

Per la pasta:
400 g di farina di grano duro
200 g di acqua (circa)

Per i fagioli:
200 g di fagioli freschi
Un paio di pomodori pelati
Un gambo di sedano
Uno spicchio d'aglio
Sale q.b.
Olio EVO q.b.


PROCEDIMENTO:

Sgranare i fagioli poco prima di iniziare a cucinarli.
Mettete a bollire i fagioli in acqua fredda con l'aglio e il sedano e lasciate andare per circa 40 -50 minuti. Sarebbe meglio utlizzare una pentola in coccio.
Quando saranno cotti, aggiungete il pomodoro, l'olio ed il sale.

Fate cuocere un quarto d'ora circa.



Nel frattempo, preparate la pasta. Fate un buco al centro della farina e aggiungete l'acqua poco alla volta. Amalgamate bene e stendete la pasta a forma di cerchio.
Coprite con farina e fate asciugare qualche minuto.

Avvolgete su se stessa la pasta e tagliate delle striscioline.

Cuocete la pasta in acqua salata. Scolate ed unite al condimento.



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Crostata senza burro con confettura di albicocche

Dopo aver preparato la confettura di albicocche del nostro albero (10 kg quest'anno), viene spontaneo preparare una buonissima crostata. Questa volta la prepareremo con l'olio, al posto del burro. Un grazie speciale a chi mi ha regalato questa ricetta!

Vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:

1 Bicchiere di zucchero

1/2 Bicchiere di olio EVO

2 Uova

250 g di Farina 0 (circa)

1/2 Bustina di lievito chimico per dolci

PROCEDIMENTO:

Iniziate sbattendo lo zucchero con l'olio.



In un'altra ciotola sbattete le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il composto di zucchero ed olio.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati.

Stendete la frolla, tenendone da parte un terzo e copritela con la confettura.

Aggiungete le striscioline ed infornate in forno caldo a 180° per circa 20 min. Controllate sempre, i tempi di cottura variano da forno a forno! 

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Pizza con lievito madre

Oggi vediamo come preparare la pizza in teglia utilizzando il lievito naturale, chiamato anche lievito o pasta madre.
La lievitazione sarà molto lunga, ma il risultato sarà una pizza molto digeribile ed alveolata.
Vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:

500 g di Farina 0
150 g di Pasta madre rinfrescata (a 2/3 ore dal rinfresco)
200 g di Acqua tiepida
1 Cucchiaino di zucchero di canna
15 g di Olio EVO
2 Cucchiaini di sale


PROCEDIMENTO:

Sciogliete la pasta madre con l'acqua e lo zucchero ed incorporate piani piano la farina. Aggiungete l'olio ed infine il sale.
Lavorate per circa 15 minuti.
Fate lievitare l'impasto in una teglia con della pellicola per circa 4/6 ore. Dovrà raddoppiare il volume.



Al termine della prima lievitazione, stendete l'impasto nelle teglie e fate lievitare per altre 3/4 ore.



Infornate in forno caldo a 240 gradi per circa 15 minuti. Se mettete la mozzarella, aggiungetela a metà cottura.



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Polpette di melanzane

Festeggiamo il ferragosto con un piatto della mia terra: le polpette di melanzane, ovviamente fritte!

Vediamo cosa ci serve...

INGREDIENTI:

1/2 kg di melanzane
Pane duro
2 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.


PROCEDIMENTO:

Iniziate tagliando le melanzane a cubetti e sbollentatele per qualche minuto.

Bagnate il pane duro nell'acqua tiepida.

Strizzate il pane e unite tutti gli ingredienti.




Date la forma alle polpette e iniziate a friggere.





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Tiramisù a modo mio

Oggi è una giornata caldissima, prepariamo un dolce freddo e buonissimo, perfetto per l'estate!
Eccovi la mia ricetta.

INGREDIENTI:

3 uova
6 cucchiai di zucchero
250 g di mascarpone
Biscotti tipo Pavesini q.b.
Caffè q.b.
Cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparate diversi caffè e iniziate con la preparazione del tiramisù.

Dividete gli albumi dai tuorli e montateli a neve.

In un'altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.


Unite il mascarpone ai tuorli ed amalgamate bene.




Aggiungete gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto.

Stendete uno strato di pavesini imbevuti nel caffè in una pirofila.



Ricopriteli con metà strato di composto.

Fate un altro strato.

Mettete in freezer per almeno due ore.

Una volta tolto dal freezer, spolverizzate con il cacao amaro.



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