Pane arabo con PM

Ecco la mia prima ricetta di pane con la mia pasta madre (o lievito madre) :).
Si tratta di un pane particolare, che deve rimanere molto chiaro.
E' la seconda ricetta che vi propongo, dopo le piadine, che si prepara con l'esubero della pasta madre, per evitare gli inutili sprechi.

Vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:
(per 3 panini)

150 ml di acqua (a temperatura ambiente)
100 g di esubero di pasta madre (non rinfrescata)
un pizzico di zucchero
300 g di farina manitoba
mezzo cucchiaino di sale
farina per cospargere i panini.

PROCEDIMENTO:

Inserite l'acqua, lo zucchero e la pasta madre a pezzetti nel cestello della macchina del pane.
Azionate il programma di impasto e lievitazione e quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungete la farina, poco a poco.
Aggiungete il sale.

Lasciate riposare l'impasto 3 ore in tutto. (un'ora e mezza in più rispetto al programma).

Trascorso questo tempo, formate 3 palline, e stendetele leggermente con il mattarello (io li ho fatti di forma ovale).



Posizionateli sulla teglia del forno, rivestita di carta forno, spolverizzate con la farina e coprite con un panno.
Mettete in forno spento con la luce accesa per altre 2 ore.
Inserite anche una ciotola con dell'acqua.

Accendete il forno a 250° e fate cuocere per 10 min. Il pane deve rimanere chiaro.



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Pasta e fagioli di Soissons

Oggi vediamo come preparare un piatto tipicamente invernale: la pasta e fagioli.
La particolarità sarà l'utilizzo dei fagioli di Soissons, una varietà di fagiolo bianco e molto grande, diffusissima qui in Francia.
Vediamo come preparare la ricetta.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

100 g di ditali
100 g di fagioli di Soissons
1 carota
1 gambo di sedano
1 pomodoro
olio EVO
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
1 peperoncino (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno i fagioli in una ciotola con dell'acqua a temperatura ambiente per circa 8 ore.



Trascorso questo tempo, mettete i fagioli in una pentola capiente con dell'acqua (almeno 3-4 dita sopra i fagioli) e aggiungete la carota a rondelle, il gambo di sedano, il pomodoro spezzettato, l'olio e il sale.
Quando l'acqua inizierà a bollire, abbassate la fiamma e fate andare a fuoco moderato per 1ora e mezza- 2 ore, mescolando di tanto in tanto.



In ultimo mettete l'acqua della pasta.
Quando bollirà, salate e calate.

Scolate la pasta lasciandola abbastanza acquosa, e versatela nella pentola con i fagioli.
Aggiungete il peperoncino ed amalgamate il tutto.



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Linguine con ragù di rana pescatrice

Oggi vi propongo un primo piatto prelibato: linguine con ragù di rana pescatrice.
La rana pescatrice o coda di rospo è un pesce dalle carni magre.
A Marsiglia compravo spesso questo tipo di pesce al mercato caratteristico del Vieux Port :)

Vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

160 g di pasta (io ho scelto le linguine)
200 g di polpa di rana pescatrice
20 cl di passata di pomodoro
qualche oliva nera
olio EVO
basilico
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziate mettendo l'acqua della pasta.

Per il ragù, versate la passata di pomodoro in una padella con un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio.
Poi, togliete la lisca della rana pescatrice. Tagliate la polpa a cubetti e unitela alla passata di pomodoro.



Fate andare per una decina di minuti a fuoco medio.
Aggiungete le olive, il basilico ed un peperoncino piccante.

Salate l'acqua e calate la pasta. Scolatela al dente.
Buttatela nella padella con il sugo e amalgamate bene.



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Pan brioche con mdp

Oggi vi propongo una ricetta facilissima e velocissima. Si tratta di un pan brioche sofficissimo preparato con la macchina del pane. Rimane soffice per almeno 3 giorni (non è mai durato di più...)

La ricetta è stata "rubata" da una pagina fb dedicata alla macchina del pane (Grazie!!!).

Vediamo di cosa abbiamo bisogno.

INGREDIENTI:

225 g di latte tiepido

2 uova

80 g di zucchero

75 g di burro fuso

4 gr di lievito di birra secco

500 g di farina 00

1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Come al solito, inseriamo gli ingredienti come riportati sopra e avviamo il programma per pane dolce (il mio n.6).

 Mi raccomando, durante la fase d'impasto (prima del bip) "aiutate" la mdp con una spatola.

Ecco come si presenta all'interno:)

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Pizza rustica ai due pomodori

Vediamo come preparare un piatto unico saporito e colorato: la pizza rustica con pomodorini e pomodori secchi.
Ecco di cosa avremo bisogno:

INGREDIENTI:

un rotolo di pasta sfoglia
una dozzina di pomodorini
qualche pomodoro secco
1 mozzarella
basilico
olio EVO
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, togliete la pasta sfoglia dal frigo.
Nel frattempo, tagliate i pomodorini e metteteli in una padella con del basilico, un pizzico di sale e un filo d'olio.



Fateli andare a fuoco vivo per una decina di minuti, affinché perdano tutta l'acqua.

Srotolate la pasta sfoglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Posizionatevi i pomodorini e i pomodori secchi. Coprite con la mozzarella sbriciolata.




Infornate in forno caldo a 200° per circa 15-20 min.



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Brioche à tête

Ecco una delle ricette più gustose postate finora. Si tratta infatti della famosa Brioche à tête (Brioche con la testa).
Basta una passeggiata nel centro di Marsiglia per sentire il profumo delle brioche provenire dalle tantissime boulangerie e pâtisserie in ogni angolo del Vieux port. 
Vediamo come riproporre questa ricetta golosa a casa nostra:)

Come ormai sapete, io farò l'impasto nella macchina del pane, mi raccomando, rispettate bene l'ordine d'inserimento degli ingredienti nel cestello.

Vediamo di cosa abbiamo bisogno.

INGREDIENTI:

250 ml di latte
70 g di burro fuso
150 g di zucchero
2 uova
mezza bustina di lievito di birra secco
550 g di farina 0
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Inserite gli ingredienti nel cestello, nell'ordine scritto sopra.
Mescolate bene prima di aggiungere la farina.

Azionate il programma impasto e lievitazione.



Al termine, estraete l'impasto dal cestello della mdp e mettetelo nella teglia.
Con un pezzetto di impasto, create una pallina (più piccola della mia :D ) e inseritela sulla superficie della brioche, facendo un piccolo foro.



Lasciate lievitare in forno chiuso con la luce accesa per un'altra mezz'ora.

A questo punto estraete la brioche e spennellatela con un uovo sbattuto.
Accendete il forno a 180 gradi. Quando avrà raggiunto la temperatura, infornate e fate cuocere per circa 40 min. (Controllate sempre che all'interno sia cotta con uno stuzzicadenti)



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Capesante gratinate

Oggi prepariamo una ricetta saporita e particolare. Si tratta delle capesante gratinate.

In Francia le capesante (Noix de Saint.Jacques) sono usatissime, le ho viste in moltissimi piatti...perfino sulla pizza!!!

Ho imparato, quindi, a cucinarle in diversi modi. Questo è un modo velocissimo e che vi farà fare un'ottima figura:)

INGREDIENTI:

una dozzina di capesante 

6 cucchiai di pangrattato 

olio EVO

prezzemolo

timo

PROCEDIMENTO:

Unite il pangrattato, il prezzemolo sminuzzato, il timo e un filo d'olio.

Lavate le capesante e mettetele in una terrina con un filo d'olio. Coprite con il pangrattato.

Infornate in forno caldo a 200° per 7 min. Poi impostate l'opzione "grill" e fate rosolare le capesante per altri 5 minuti.

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