Mafalde integrali con crema di zucchine e sgombro

Oggi vediamo come realizzare un primo buono, saporito e salutare, anche con lo sgombro in scatola. E' importante scegliere un prodotto di qualità, che contenga olio extra vergine d'oliva!
Lo sgombro è ricco di Omega 3, i grassi buoni che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo ed è un antinfiammatorio naturale.
Se vi piace, fate come me e abbinate una pasta integrale :)

Vediamo cosa ci serve:

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

160 g di mafalde corte integrali
1 zucchina grande
1 scatola di sgombro in scatola (o, se avete la possibilità, 1 sgombro)
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Basilico q.b.


PROCEDIMENTO:

Iniziate tagliando la zucchina a fettine e mettendola in una padella con del sale, un filo d'olio ed un paio di cucchiai di acqua, coprite con un coperchio e fate andare per una decina di minuti.



Nel frattempo mettete l'acqua a bollire, salatela e quando bolle, calate la pasta.

Una volta cotta, frullate la zucchina, dopo aver aggiunto un paio di foglie di basilico.



Scolate la pasta, aggiungete la crema di zucchine e lo sgombro spezzettato, ancora un po' di basilico e impiattate!



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Pan brioche light con yogurt ed olio

Oggi prepariamo una variante del Pan brioche classico, pubblicato qualche tempo fa.
Ho pensato di preparare una versione più leggera, senza burro, ma con yogurt ed olio.
Il risultato è una mollica morbida e leggera.

INGREDIENTI:

100 g di acqua
125 g di yogurt bianco
1 cucchiaino di lievito di birra secco (circa 3 g.)
1 uovo
50 g di zucchero di canna
40 g di olio EVO
400 g di farina 0
1 pizzico di sale


PROCEDIMENTO:

Io utilizzo la macchina del pane, ma, a mano, il procedimento sarà lo stesso.

Inserite gli ingredienti nel cestello o in una ciotola nell'ordine riportato in alto ed avviate il programma di impasto e lievitazione (1 ora e 20 min circa).



Se impastate a mano, lavorate fino ad avere un impasto omogeneo, coprite e lasciate lievitare per un'ora.

Trascorso il tempo necessario, avviate il programma di solo impasto e trascorsi un paio di minuti, staccate la spina e lasciate che l'impasto lieviti ancora per un'ora.
Se lavorate a mano, date una forma al pan brioche e fatelo lievitare per un'ora.

A questo punto riattaccate la spina ed impostate il programma di sola cottura per 50 min. (la mia macchina impiega 50 min, controllate sempre il colore del pan brioche a 40 min e regolatevi.)
Se lo cuocete in forno tradizionale, programmate a 200° e fate cuocere in forno caldo per circa 35-40 min.



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Plumcake bicolore allo yogurt senza burro

Oggi prepariamo uno dei dolci più classici per la colazione: il plumcake bicolore :)
Lo prepariamo in versione light, con yogurt e olio, senza burro :)
Vediamo cosa ci serve:

INGREDIENTI:

3 uova (a temperatura ambiente)
130 g di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt bianco
40 ml di olio EVO
270 g di farina 0
20 g di cacao amaro
1 cucchiaio di latte
1 bustina di lievito chimico per dolci


PROCEDIMENTO:

Iniziate a montare le uova con lo zucchero per qualche minuto.



Aggiungete lo yogurt, quindi l'olio, sempre continuando a mescolare.

A questo punto setacciate la farina e il lievito ed aggiungeteli piano piano al composto.



Prelevate metà del composto e aggiungetevi il cacao. Se vi sembrerà troppo denso, aggiungete un cucchiaio di latte.



Versate i composti nella teglia che avrete oliato e infarinato (a meno che come me non utilizzate uno stampo in silicone), mettendo un po' di composto bianco e un po' nero.



Infornate in forno caldo a 180° statico e cuocete per circa 35 min.




Fate sempre la prova stecchino!



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Insalata songino con mango, gamberetti ed olive

Oggi prepariamo un'insalata fresca e sfiziosa. Ho scelto la songino che, a mio parere, si abbina perfettamente alla dolcezza del mango. Aggiungiamo i gamberetti saltati e qualche oliva taggiasca.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

350 g di insalata songino
1 mango
Una dozzina di gamberetti
Una dozzina di olive taggiasche (o anche nere)
Olio EVO
Sale q.b.


PROCEDIMENTO:

Tagliate il mango a cubetti.



Lavate l'insalata.

Rosolate i gamberetti per un minuto in una padella calda con un filo d'olio.



Unite tutti gli ingredienti ed aggiustate di sale. Se preferite, aggiungete un altro po' di olio.

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Pappardelle primavera

Eccovi un primo piatto primaverile, profumato e buonissimo. Faremo un sugo con le zucchine, i fiori di zucca e i pomodorini, il tutto profumato al basilico.
Io ho scelto di utilizzare le pappardelle, ma voi potrete scegliere le farfalle o il formato che più preferite.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

180 g di pappardelle
1 zucchina media
10-12 fiori di zucca (se possibile con le zucchine)
Una dozzina di pomodorini
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
olio EVO
qualche foglia di basilico


PROCEDIMENTO:

Cuociamo la pasta in acqua bollente salata.



Nel frattempo laviamo le verdure e iniziamo con mettere nella padella le zucchine tagliate a rondelle (o la zucchina se non avete le zucchine piccole attaccate ai fiori), i pomodorini, un pizzico di sale, l'aglio e l'olio.



Dopo una decina di minuti, quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungiamo i fiori al sugo.



Scoliamo la pasta al dente e la facciamo saltare nella padella col sugo.

Profumiamo col basilico e...



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Trenette agli scampi

Arriva la primavera, e con essa, la voglia di primi freschi e veloci.
Oggi vi propongo delle trenette agli scampi con qualche pomodorino pachino.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

180 g di trenette (o linguine)
1/2 kg di scampi
1 dozzina di pomodorini pachino
qualche foglia di prezzemolo
olio EVO q.b.
sale q.b.
1 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO:

Iniziate pulendo gli scampi, togliendo la testa e l'intestino. Se preferite, togliete anche il guscio.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata.

Fate andare i pomodorini con l'aglio, il prezzemolo, dell'olio ed un pizzico di sale. Quando saranno appassiti, aggiungete gli scampi. Salate leggermente e fate andare a fiamma viva per pochi minuti.



Scolata la pasta al dente e buttatela nella padella con gli scampi.

Servite con del prezzemolo fresco e...



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Tortine all'acqua profumate al limone!

Oggi prepariamo delle tortine al limone sofficissime e molto leggere. Non utilizzeremo, infatti, né latte, né burro, ma solo dell'acqua. Ero scettica anch'io...poi le ho assaggiate...che dire...buonissime!


INGREDIENTI:

2 uova
150 g di zucchero di canna
150 g di acqua tiepida
il succo e la buccia grattugiata di un limone BIO (non trattato)
50 g di olio EVO
300 g di farina 0
1 bustina di lievito chimico per dolci


PROCEDIMENTO:

Sbattete le uova con lo zucchero per qualche minuto. Aggiungete l'acqua e continuate a montare.



Aggiungete l'olio e il limone.

A questo punto aggiungete la farina setacciata insieme al lievito.



Versate negli stampini che avrete unto con un po' d'olio.



Infornate in forno caldo a 180° e cuocete per circa 25-30 min.





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