Paccheri con calamari al sugo

Prepariamo un primo BUONISSIMO!
E' il periodo perfetto per comprare dei buoni calamari e ad un costo non eccessivo!
In abbinamento mettiamo un formato di pasta tipico del Sud Italia: i paccheri!

Vediamo cosa ci serve:


INGREDIENTI:
(per 2 persone)

2 calamari medi (puliti)
4 cucchiai di passata di pomodoro
prezzemolo
olio EVO q.b.
1 spicchio d'aglio
sale q.b.


PROCEDIMENTO:

Chiedete alla pescheria di pulire i calamari, tagliateli, quindi, a rondelle.



Metteteli in pentola con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio a fuoco vivace.



Dopo una decina di minuti, quando saranno diventati rosati, aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale.



Fate cuocere a fuoco medio per una mezz'ora, fino a quando il sugo sarà asciutto e i calamari morbidi, non esitate ad assaggiarli!



Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente salata.

Una volta cotta, scolata le pasta ed unitela al sugo.

Aggiungete il prezzemolo e servite! (Io lo metto intero così chi non lo ama lo toglie facilmente)



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Pane con farina di mais

Oggi prepariamo un pane con una percentuale di farina di mais. Mi ha colpito la scorsa estate in Puglia e ho subito chiesto la ricetta. Questa è la prima volta che lo preparo, speriamo venga buono come quello che ho assaggiato!

Io utilizzerò, come al solito, la macchina del pane, ma voi potrete farlo con una planetaria, o naturalmente, a mano.

INGREDIENTI:

400ml di acqua tiepida

30ml di olio EVO

6g di lievito di birra secco

500 g di farina 0

150g di farina di mais

12 g di sale

PROCEDIMENTO:

Inserire nel cestello della macchina del pane (o in una ciotola) tutti gli ingredienti, nell’ordine indicato sopra.

Avviate il programma "impasto e lievitazione" (dura un'ora e venti) e nei primi minuti aiutate con una spatola la macchina del pane ad impastare bene tutti gli ingredienti.

Alla fine l’impasto dovrà risultare simile a quello della foto seguente:

Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungete un po’ di farina 0, nel caso in cui dovesse risultare, invece, troppo denso, aggiungete un po’ d’acqua, sempre a temperatura ambiente.

Ora lasciate che la mdp faccia il suo lavoro.

Se impastate con la planetaria (o a mano), lasciate lievitare il pane un’ora.

Date, quindi, la forma che preferite e lasciate lievitare per altri 40 min. 

Infornate in forno statico a 200° per circa 45 min.

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Plumcake con farina di mandorle e yogurt

Ecco un plumcake particolarmente profumato. Nonostante sia privo di burro, risulterà morbidissimo grazie alla farina di mandorle.

Vediamo cosa ci serve:

INGREDIENTI:

3 uova
150 g di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt bianco (da 125 g)
50 ml di olio EVO
175 g di farina 0
125 g di farina di mandorle
1 bustina di lievito chimico per dolci

PROCEDIMENTO:

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa.



Aggiungete lo yogurt, amalgamate bene e versate l'olio.

A quest punto setacciate le due farine ed il lievito e aggiungetele piano piano al composto.

Versate l'impasto in uno stampo da plumcake.



Infornate in forno statico a 170° per circa 45 min. Fate sempre la prova stecchino!



Piccolo trucchetto: per avere una crosticina croccante, spolverizzate il plumcake con lo zucchero di canna prima di infornare ;)

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Gnocchi con ricotta, olive nere ed erbe di Provenza

Oggi prepariamo un piatto delicato e gustoso al tempo stesso. Prepariamo gli gnocchi come nella ricetta degli Gnocchi di patate al sugo, e per il resto, vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:

Due porzioni di gnocchi di patate (vedi link alla ricetta, in alto)
200g di ricotta vaccina
q.b. di erbe di Provenza sminuzzate (timo, rosmarino, finocchio, basilico e salvia)

PROCEDIMENTO:


Preparate gli gnocchi come spiegato nel link alla ricetta, poco più in alto.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata per un paio di minuti.

Nel frattempo condite la ricotta con un filo d'olio EVO.



Tagliate le olive nere a filetti e conditele con le erbe aromatiche.



Scolate la pasta e conditela con la ricotta e le olive.



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Torta ai clementini

È proprio vero che non riesco a fare a meno di "estorcere" nuove ricette, in qualsiasi contesto mi trovi.
Per quanto riguarda questa torta, mi trovavo a Propriano (per chi non avesse letto la mia presentazione, è un piccolo borgo marinaro sulla costa della Corsica) e sono rimasta colpita dalla quantità di mandarini che vedevo, dappertutto. Si vendevano dal fruttivendolo, ovviamente al supermercato, ma soprattutto per strada. E' questo il bello di vivere in un paesino, poter comprare i prodotti direttamente dai contadini.
Un giorno ho comprato un sacco da 5 kg di clementini e non sono riuscita a non chiedere alla contadina che li vendeva se per caso avesse una ricetta di una torta... e ovviamente l'aveva.
Questa ricetta unisce, quindi, alcuni dei prodotti più pregiati della Corsica: i clementini e il miele.

Vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI.

3 uova
100 g di miele millefiori
70 g di zucchero di canna
il succo di 3 clementini
50 g di olio EVO
250 g di farina 0
50 g di maizena
1 bustina di lievito chimico


PROCEDIMENTO:

Iniziate sbattendo le uova energeticamente con lo zucchero.



Aggiungete il miele e subito dopo l'olio.

Setacciate e unite le farine e il lievito in due fasi.

Versate in una teglia di 24 cm di diametro e infornate in forno caldo a 180° per circa 35 min.

 

 Eccola all'uscita dal forno.






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Bagel con trota affumicata, lattuga e mozzarella

Rieccomi! Oggi prepariamo una variante del classico panino, farcito. Il bagel è molto in voga negli Stati Uniti ed è di origine ebraica.

Questa ricetta l'ho "rubata" proprio a New York, Ho solo adattato il contenuto del bagel ai miei gusti, aggiungendo all'impasto un po' di farina integrale.

Ovviamente voi potrete variare a vostro piacimento la farcitura ed arricchire anche l'impasto con le spezie o gli odori che più vi piacciono.

INGREDIENTI:
(per 4 bagel)

200 g di farina 0
50 g di farina integrale
125 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio EVO + 1 cucchiaio nell'acqua
3 g di lievito di birra secco
5 g di sale
1 uovo (per spennerlarli)

PROCEDIMENTO:

Iniziate a creare l'impasto mescolando l'acqua e l'olio e sciogliendovi il lievito secco.

Incorporate man mano le due farine e mescolate per bene (io impasto con la planetaria, ma potete farlo tranquillamente a mano o con la macchina del pane).

Aggiungete il sale e continuate ad impastare per almeno 5 minuti.

Mettete un filo d'olio in una ciotola e mettete a lievitare per un'ora. (Io in forno spento)



Prendete l'impasto e fate delle palline. Metterete a lievitare per altri 40 min.



Trascorso questo tempo, formate un buco al centro e



bollite in acqua (con un cucchiaio di olio) i bagel per un minuto da ogni lato.



Metteteli ad asciugare su una teglia con della carta forno. Spennellate con l'uovo sbattuto.



Infornate a 200° per circa 20 min.

Lasciate raffreddare per una decina di minuti.



Farcite a piacere :)



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Gnocchi di patate al sugo

Oggi prepariamo una ricetta di tradizione e super golosa: gli gnocchi di patate al sugo :)

E' un piatto che mette d'accordo tutti, adulti e bambini e non è difficile da preparare.

Io ho condito gli gnocchi con un sugo di pomodoro fresco, ma voi potrete sbizzarrirvi nella personalizzazione del condimento ;)

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

Per gli gnocchi:

300 g di patate

80-100 g di farina 0

30 g di uovo (facoltativo, io ne ho sbattuto uno e versato la metà nell'impasto)

Per il sugo:

200 ml di passata di pomodoro fresco

qualche foglia di basilico

olio EVO

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziate lessando le patate con la buccia.

Dopo circa mezz'ora, prendete le patate e sbucciatele subito.

Tritatele con il passaverdura e aggiungete la metà dell'uovo sbattuto (facoltativo).

Quando sarà ben amalgamato, aggiungete la farina.

Impastate bene il tutto e formate una palla.

E'importante fare attenzione a non aggiungere troppa farina, l'impasto dovrà rimanere morbido. 

La quantità di farina varia a seconda della qualità delle patate. 

Staccate man a mano una quantità di impasto per formare un filoncino dello spessore di un dito e tagliate dei pezzetti lunghi circa un centimetro.

Con l'attrezzo adatto o con i rebbi di una forchetta, date la forma agli gnocchi.

Infarinate bene gli gnocchi e disponeteli distanti gli uni dagli altri.

Fate bollire una pentola con l'acqua salata e calateli.

Quando verranno tutti a galla (circa 2-3 min.) saranno pronti.

Per quanto riguarda il sugo, basterà mettere in una pentola la passata di pomodoro con dell'olio e uno spicchio d'aglio, salare e, quando sarà ben asciutto, aggiungere qualche foglia di basilico. 

La cottura impiegherà circa mezz'ora, a fuoco medio.

Quando gli gnocchi saranno cotti, aggiungete il sugo e...

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