Torta ai clementini

È proprio vero che non riesco a fare a meno di "estorcere" nuove ricette, in qualsiasi contesto mi trovi.
Per quanto riguarda questa torta, mi trovavo a Propriano (per chi non avesse letto la mia presentazione, è un piccolo borgo marinaro sulla costa della Corsica) e sono rimasta colpita dalla quantità di mandarini che vedevo, dappertutto. Si vendevano dal fruttivendolo, ovviamente al supermercato, ma soprattutto per strada. E' questo il bello di vivere in un paesino, poter comprare i prodotti direttamente dai contadini.
Un giorno ho comprato un sacco da 5 kg di clementini e non sono riuscita a non chiedere alla contadina che li vendeva se per caso avesse una ricetta di una torta... e ovviamente l'aveva.
Questa ricetta unisce, quindi, alcuni dei prodotti più pregiati della Corsica: i clementini e il miele.

Vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI.

3 uova
100 g di miele millefiori
70 g di zucchero di canna
il succo di 3 clementini
50 g di olio EVO
250 g di farina 0
50 g di maizena
1 bustina di lievito chimico


PROCEDIMENTO:

Iniziate sbattendo le uova energeticamente con lo zucchero.



Aggiungete il miele e subito dopo l'olio.

Setacciate e unite le farine e il lievito in due fasi.

Versate in una teglia di 24 cm di diametro e infornate in forno caldo a 180° per circa 35 min.

 

 Eccola all'uscita dal forno.






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Bagel con trota affumicata, lattuga e mozzarella

Rieccomi! Oggi prepariamo una variante del classico panino, farcito. Il bagel è molto in voga negli Stati Uniti ed è di origine ebraica.

Questa ricetta l'ho "rubata" proprio a New York, Ho solo adattato il contenuto del bagel ai miei gusti, aggiungendo all'impasto un po' di farina integrale.

Ovviamente voi potrete variare a vostro piacimento la farcitura ed arricchire anche l'impasto con le spezie o gli odori che più vi piacciono.

INGREDIENTI:
(per 4 bagel)

200 g di farina 0
50 g di farina integrale
125 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio EVO + 1 cucchiaio nell'acqua
3 g di lievito di birra secco
5 g di sale
1 uovo (per spennerlarli)

PROCEDIMENTO:

Iniziate a creare l'impasto mescolando l'acqua e l'olio e sciogliendovi il lievito secco.

Incorporate man mano le due farine e mescolate per bene (io impasto con la planetaria, ma potete farlo tranquillamente a mano o con la macchina del pane).

Aggiungete il sale e continuate ad impastare per almeno 5 minuti.

Mettete un filo d'olio in una ciotola e mettete a lievitare per un'ora. (Io in forno spento)



Prendete l'impasto e fate delle palline. Metterete a lievitare per altri 40 min.



Trascorso questo tempo, formate un buco al centro e



bollite in acqua (con un cucchiaio di olio) i bagel per un minuto da ogni lato.



Metteteli ad asciugare su una teglia con della carta forno. Spennellate con l'uovo sbattuto.



Infornate a 200° per circa 20 min.

Lasciate raffreddare per una decina di minuti.



Farcite a piacere :)



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Gnocchi di patate al sugo

Oggi prepariamo una ricetta di tradizione e super golosa: gli gnocchi di patate al sugo :)

E' un piatto che mette d'accordo tutti, adulti e bambini e non è difficile da preparare.

Io ho condito gli gnocchi con un sugo di pomodoro fresco, ma voi potrete sbizzarrirvi nella personalizzazione del condimento ;)

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

Per gli gnocchi:

300 g di patate

80-100 g di farina 0

30 g di uovo (facoltativo, io ne ho sbattuto uno e versato la metà nell'impasto)

Per il sugo:

200 ml di passata di pomodoro fresco

qualche foglia di basilico

olio EVO

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziate lessando le patate con la buccia.

Dopo circa mezz'ora, prendete le patate e sbucciatele subito.

Tritatele con il passaverdura e aggiungete la metà dell'uovo sbattuto (facoltativo).

Quando sarà ben amalgamato, aggiungete la farina.

Impastate bene il tutto e formate una palla.

E'importante fare attenzione a non aggiungere troppa farina, l'impasto dovrà rimanere morbido. 

La quantità di farina varia a seconda della qualità delle patate. 

Staccate man a mano una quantità di impasto per formare un filoncino dello spessore di un dito e tagliate dei pezzetti lunghi circa un centimetro.

Con l'attrezzo adatto o con i rebbi di una forchetta, date la forma agli gnocchi.

Infarinate bene gli gnocchi e disponeteli distanti gli uni dagli altri.

Fate bollire una pentola con l'acqua salata e calateli.

Quando verranno tutti a galla (circa 2-3 min.) saranno pronti.

Per quanto riguarda il sugo, basterà mettere in una pentola la passata di pomodoro con dell'olio e uno spicchio d'aglio, salare e, quando sarà ben asciutto, aggiungere qualche foglia di basilico. 

La cottura impiegherà circa mezz'ora, a fuoco medio.

Quando gli gnocchi saranno cotti, aggiungete il sugo e...

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Focaccia con farina di farro, olive nere ed origano

Oggi prepariamo una focaccia con la farina di farro, cereale antichissimo e ricco di proprietà.
E' possibile sostituire tranquillamente la farina di grano con quella di farro, sia per preparare il pane che per pizze e focacce.
Il farro ha, inoltre, meno calorie degli altri cereali, un alto contenuto di fibre ed un basso indice glicemico. E' inoltre ricco di potassio, fosforo, magnesio e vitamine A e B.

Vediamo di cosa abbiamo bisogno per preparare la focaccia :)

INGREDIENTI:

350 g di acqua tiepida
3,5 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero (io utilizzo zucchero di canna)
20 g di olio EVO
500 g di farina di farro
7 g di sale
origano
una dozzina di olive nere

10 g di olio EVO
10 g di acqua

PROCEDIMENTO:

Io utilizzo la macchina del pane per impastare e per la prima lievitazione, voi, come sempre, potete farne anche a meno.

Inserite gli ingredienti nell'ordine indicato sopra e avviate il programma impasto e lievitazione. Mentre la mdp impasta, "aiutatela" sempre con una spatola, affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Alla fine del programma (1h20 alla mia mdp) o dopo un'ora di lievitazione se procedete a mano, l'impasto sarà ben lievitato.




prendete l'impasto ed impastate molto delicatamente.
Riponete su una teglia da pizza (sottile), sempre delicatamente, e bagnate con 10 g di olio EVO ai quali avrete aggiunto i 10 g di acqua. Io l'ho fatto con un pennello da cucina.

Mettete a lievitare in forno spento con un bicchiere d'acqua tiepido che avrete riposto sul fondo.

Dopo un'ora, prendete la focaccia e unite le olive e l'origano.



Quando il forno avrà raggiunto i 200°, infornate per circa 30 min.

Ecco l'aspetto che avrà appena sfornata :)



Impiattate e...


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Banana bread con la mdp

E rieccomi a pubblicare una ricetta...sono stata fin troppo assente ;)
P.s. Siamo di nuovo a Marsiglia :)

Allora...veniamo a noi...oggi prepariamo un dolce "di recupero". Avete un paio di banane annerite e mature al limite? Oggi le utilizzeremo per preparare un plumcake super goloso :)

E' un dolce di origine americana, gustoso e profumatissimo, l'ideale per iniziare una nuova settimana d'autunno ;)

Vediamo di cosa abbiamo bisogno.

INGREDIENTI:

50 ml di olio EVO
130 g di zucchero di canna
2 uova
2 banane grandi mature (o 3 piccole)
130 g di farina 0
50 g di farina integrale macinata a pietra
50 g di maizena
1 cucchiaino di cannella
mezza bustina di lievito chimico per dolci

PROCEDIMENTO:

Solitamente questo dolce lo preparo "a mano", ma oggi voglio provare con la macchina del pane;)

Inserite l'olio e lo zucchero, e avviate il programma "Pasta fresca". Quando la pala inizierà a girare velocemente, aggiungete le uova, uno alla volta.

In una ciotola, schiacciate le banane con una forchetta ed unitele al composto.

Aggiungete la cannella.

Quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungete le farine e la maizena, precedentemente unite.
Mi raccomando, setacciate sempre la farina!

Avviate ora il programma "Torte"

Quando vi rimarrà poca farina nel setaccio, aggiungete il lievito e finite di incorporare il tutto.

Con una spatola, aiutate ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aspettate la fine del programma e fate raffreddare la torta 10 minuti prima di estrarla dal cestello...se preferite cuocerla in forno tradizionale, il tempo sarà di almeno 45 min, fate la prova dello stecchino ;)



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Mezzi paccheri con pesce spada e pomodorini

Oggi prepariamo un primo buonissimo e fresco, ideale per le giornate calde che (speriamo!) stanno per arrivare.
Vediamo cosa ci serve e come prepararlo.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

160 g di pasta corta (io ho scelto i mezzi paccheri)
2 tranci di pesce spada
una decina di pomodorini
sale q.b.
qualche fogliolina di menta
olio EVO


PROCEDIMENTO:

Mettete la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e attendete che arrivi ad ebollizione.

In una padella mettete i pomodorini, tagliati a metà, con un filo d'olio e un pizzico di sale.



Nel frattempo lavate e tagliate il pesce spada a cubetti.



Aggiungete i cubetti di pesce spada e la menta ai pomodorini e fate andare a fuoco medio per qualche minuto, non più di una decina.



Calate la pasta e scolatela al dente.

Unite la pasta al condimento e fatela saltare nella padella.

Impiattate e...



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Frittelle di zucchine, fiori e basilico

Oggi prepariamo una variante allegra e primaverile delle frittelle di zucchine. Aggiungiamo i fiori di zucca ed il basilico tritato.

Vediamo come prepararle.

INGREDIENTI:
(per due persone)

2 uova
80 g di farina (io ho usato farina 0)
70 g di acqua
1 zucchina media
una decina di fiori di zucca
qualche foglia di basilico
sale q.b.
olio di semi (per friggere)

PROCEDIMENTO:

Lavate e tagliate la zucchina a rondelle sottili, salate leggermente e mettetevi sopra un piatto (o qualcosa di pesante) affinché perda l'acqua in eccesso.

Lavate i fiori,  privateli del pistillo e metteteli ad asciugare sopra uno strofinaccio pulito.

Preparate la pastella, iniziando con le uova. Sbattetele con una forchetta o una frusta e piano piano aggiungete la farina. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete l'acqua a filo.
Se l'impasto risulta poco fluido, aggiungete un po' d'acqua, viceversa, se vi sembra troppo liquido, aggiungete un po' di farina.

Salate, aggiungete le rondelle di zucchine, dopo averle strizzate ed i fiori.

Tritate le foglie di basilico ed aggiungetele al composto.



Mescolate bene il tutto e friggete in olio di semi per qualche minuto da ogni lato.

Mettete le frittelle a sgocciolare su carta assorbente e servite.



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