Pane con farina di segale

Oggi prepariamo un pane profumato e salutare: il pane nero, con farina di segale!
La segale è ricca di vitamine e sali minerali, favorisce la funzionalità intestinale e, grazie alla presenza della niacina, vitamina B3, aiuta a combattere il colesterolo, fluidificando il sangue.
Noi procediamo con la macchina del pane ed inforneremo in forno tradizionale, ma, come al solito, potrete procedere a mano, o con la planetaria.
Potrete arricchirlo con semi di lino, di sesamo, o anche con le noci.

Vediamo cosa ci serve:

INGREDIENTI:

400 g di farina di segale
100 g di farina 0
350 ml di acqua tiepida circa
1 cucchiaio di olio EVO
15 g di sale fino
3 gr di lievito di birra secco


PROCEDIMENTO:

Iniziamo come sempre, sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungendo un filo d'olio.

Quindi iniziamo ad aggiungere le farine e in ultimo il sale.



Avviate il programma di impasto e lievitazione. Durante l'impasto verificate che l'acqua sia abbastanza, altrimenti aggiungetene un altro po'.

Al termine, o se procedete a mano, dopo un'ora  e mezza circa, lo togliamo dal cestello, gli diamo la forma desiderata e lo rimettiamo a lievitare per 40 min.

Al termine il pane sarà ben lievitato, effettuiamo i tagli con un coltello ben affilato o con un taglierino e spruzziamo sulla superficie del pane dell'acqua.



Inforniamo in forno caldo a 230°, e dopo 15 min abbassiamo a 200°.



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Polpette di ricotta

Oggi vi propongo una ricetta tipica della Calabria e della Sicilia: le polpette di ricotta al sugo.
E' un piatto veramente semplice da preparare e allo stesso tempo particolare e poco noto.

Vediamo cosa ci serve:

INGREDIENTI:
(per 2 persone, 6 polpette)

Per le polpette:

200 g di ricotta di mucca
Una fetta di pane ammollato nell'acqua
1 uovo
Un paio di cucchiai di pangrattato
Qualche foglia di menta (molti mettono il prezzemolo)
Pepe nero q.b.
Formaggio grattugiato q.b. (io non lo metto)

Per i sugo:

300 ml di passata di pomodoro
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziate a fare il sugo, mettendo la passata in una pentola abbastanza capiente, con un filo d'olio ed un pizzico di sale.



Nel frattempo iniziate a preparare le polpette. Setacciate la ricotta (che avrete scolato per bene) e mettetela in una ciotola con un uovo, la menta tritata, un po' di pepe nero, il pane che avrete strizzato e un pizzico di sale.




Amalgamate il tutto e, se necessario, aggiungete il pangrattato.




Formate le polpette e mettetele nel sugo.





Fate andare per circa 10-15 min. e impiattate!



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Peperoni ripieni di cous cous

Oggi vi propongo una ricetta fresca e saporita! Si tratta dei peperoni al forno, ripieni di cous cous.
E' un piatto perfetto per le stagioni calde, ideale per un buffet, buono anche freddo!

Vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

2 peperoni (meglio se di due colori diversi)
Una dozzina di pomodorini
Un paio di filetti di acciughe sott'olio
Basilico q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.


PROCEDIMENTO:

Lavate i peperoni e tagliateli in due. Tenete da parte un lato di ogni peperone e mettete i due restanti su una teglia ricoperta da carta forno con un filo d'olio.
Cuocete in forno per circa 20 min a 200°.



Tagliate le parti restanti dei peperoni a cubetti e cuocete in padella con un filo d'olio ed un pizzico di sale per circa dieci minuti.

Aggiungete i pomodorini, anch'essi tagliati a cubetti e salate leggermente.



Profumate con tanto basilico!

Fate andare a fuoco medio per altri 5 min.
In ultimo aggiungete i filetti di acciughe.

Nel frattempo cuocete il cous cous, come nella ricetta del Cous cous di verdure a modo mio.

Unite il cous cous e le verdure cotte.

Prendete i peperoni dal forno.



Riempiteli con il cous cous e...



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Orecchiette con bottarga e pomodorini

Prepariamo un primo velocissimo e saporito: Orecchiette con bottarga di tonno e pomodorini.
La bottarga è un'eccellenza italiana. Viene prodotta prevalentemente in Sardegna, Toscana, Calabria e Sicilia. E' costituita da uova di tonno, o di muggine, essiccate e salate. Ha un gusto deciso e marcato.
E' una ricetta perfetta per un pranzo veloce, magari con ospiti inaspettati!
Vediamo cosa ci serve:

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

160 g di pasta
Una dozzina di pomodorini
3 cucchiai di bottarga di tonno grattugiata
Olio EVO q.b.
Basilico q.b.
Sale q.b.


PROCEDIMENTO:

Mettete l'acqua a bollire, salate e calate la pasta.
Soffriggete i pomodorini con un filo d'olio e un pizzico di sale.



Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con i pomodorini. Grattugiate la bottarga.



Amalgamate il tutto. Aggiungete un filo d'olio.
Aggiungete il basilico ed impiattate!



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Mafalde integrali con crema di zucchine e sgombro

Oggi vediamo come realizzare un primo buono, saporito e salutare, anche con lo sgombro in scatola. E' importante scegliere un prodotto di qualità, che contenga olio extra vergine d'oliva!
Lo sgombro è ricco di Omega 3, i grassi buoni che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo ed è un antinfiammatorio naturale.
Se vi piace, fate come me e abbinate una pasta integrale :)

Vediamo cosa ci serve:

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

160 g di mafalde corte integrali
1 zucchina grande
1 scatola di sgombro in scatola (o, se avete la possibilità, 1 sgombro)
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Basilico q.b.


PROCEDIMENTO:

Iniziate tagliando la zucchina a fettine e mettendola in una padella con del sale, un filo d'olio ed un paio di cucchiai di acqua, coprite con un coperchio e fate andare per una decina di minuti.



Nel frattempo mettete l'acqua a bollire, salatela e quando bolle, calate la pasta.

Una volta cotta, frullate la zucchina, dopo aver aggiunto un paio di foglie di basilico.



Scolate la pasta, aggiungete la crema di zucchine e lo sgombro spezzettato, ancora un po' di basilico e impiattate!



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Pan brioche light con yogurt ed olio

Oggi prepariamo una variante del Pan brioche classico, pubblicato qualche tempo fa.
Ho pensato di preparare una versione più leggera, senza burro, ma con yogurt ed olio.
Il risultato è una mollica morbida e leggera.

INGREDIENTI:

100 g di acqua
125 g di yogurt bianco
1 cucchiaino di lievito di birra secco (circa 3 g.)
1 uovo
50 g di zucchero di canna
40 g di olio EVO
400 g di farina 0
1 pizzico di sale


PROCEDIMENTO:

Io utilizzo la macchina del pane, ma, a mano, il procedimento sarà lo stesso.

Inserite gli ingredienti nel cestello o in una ciotola nell'ordine riportato in alto ed avviate il programma di impasto e lievitazione (1 ora e 20 min circa).



Se impastate a mano, lavorate fino ad avere un impasto omogeneo, coprite e lasciate lievitare per un'ora.

Trascorso il tempo necessario, avviate il programma di solo impasto e trascorsi un paio di minuti, staccate la spina e lasciate che l'impasto lieviti ancora per un'ora.
Se lavorate a mano, date una forma al pan brioche e fatelo lievitare per un'ora.

A questo punto riattaccate la spina ed impostate il programma di sola cottura per 50 min. (la mia macchina impiega 50 min, controllate sempre il colore del pan brioche a 40 min e regolatevi.)
Se lo cuocete in forno tradizionale, programmate a 200° e fate cuocere in forno caldo per circa 35-40 min.



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