Pasta con la 'nduja

Oggi prepariamo una ricetta della mia terra: la pasta con la 'nduja.

La 'nduja è un salame preparato con la parti grasse del maiale e un bel po' di peperoncino piccante.
E' un piatto tipico della provincia di Vibo Valentia ed in particolare di Spilinga, un piccolo paesino ad una ventina di chilometri da Vibo.
Appuntamento da non mancare è l'8 Agosto, giorno in cui si tiene proprio a Spilinga la festa della 'nduja.


INGREDIENTI:
(per 2 persone)

160 g di pasta corta
200 g di passata di pomodoro
qualche pomodorino
2 fette di 'nduja
olio
uno spicchio d'aglio
sale
basilico

PROCEDIMENTO:

Versare un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in una padella, unire i pomodorini e la salsa. Aggiungere un mestolo d'acqua.
Salare e lasciare andare per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.



Quando il sugo sarà quasi pronto, mettete l'acqua a bollire e cuocete le pasta.

A pochi minuti dalla cottura della pasta, versate un paio di fette di 'nduja nel sugo e mescolate bene.
Mi raccomando, se non amate molto il piccante, dimezzate la dose di 'nduja!



Scolate la pasta e fatela saltare in padella insieme al sugo.



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Pane con pomodori secchi

Il profumo del pane appena sfornato è una meraviglia!

In questa ricetta aggiungiamo dei pomodori secchi. Se non vi dovessero piacere, potete usare delle olive o, per esempio, dei peperoni (cotti precedentemente).

Come sapete, io utilizzo la macchina del pane, ma potete impastare a mano e poi infornare il pane, una volta lievitato, nel forno tradizionale.

INGREDIENTI:

600 g di farina manitoba

370 g di acqua

1 cucchiaino e mezzo di lievito secco

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

origano

100 g di pomodori secchi

PROCEDIMENTO:

Versare nel cestello prima i liquidi, poi il lievito secco ed in ultimo la farina, lo zucchero, il sale e un po' di origano.

Avviate il programma per il pane bianco (il mio è il n.3) 

Quando suona, dopo circa 20 minuti, unite i pomodori secchi che avrete spezzettato.

Se, a fine cottura, il pane dovesse risultare troppo bianco, avviate il programma di sola cottura per dieci minuti.

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Cous cous di verdure a modo mio

Oggi prepariamo una ricetta di cous cous rivisitato.

Prima di trasferirci in Francia, il mio compagno ha vissuto e lavorato due anni in Algeria. Questo ci ha permesso di conoscere la cucina algerina e in particolare alcuni piatti come appunto il cous cous.

La ricetta classica prevede una sorta di brodo con carote, patate, ceci e diversi tipi di carne bianca (pollo, agnello), il tutto accompagnato dai famosi granelli di semola.

La variante che vi propongo oggi è, invece, senza brodo. Gli ingredienti principali sono le melanzane, le zucchine, i pomodorini che creano un accompagnamento perfetto per il cous cous.

Volendo è possibile aggiungere del pesce, come per esempio del tonno o anche delle alici.

INGREDIENTI:

100 g di cous cous 

1 zucchina 

1 melanzana

una dozzina di pomodorini

olio EVO

sale

basilico

menta

PROCEDIMENTO:

Iniziate lavando e tagliando le verdure a tocchetti.

Versatele in una padella capiente e salate. 

    

Fate andare per 5-10 minuti a fiamma moderata e poi unite due mestoli d'acqua e qualche cucchiaio di olio. 

Aggiungete qualche fogliolina di basilico e di menta, coprite con un coperchio e mescolate di tanto in tanto. Se vi accorgete che le verdure si attaccano alla padella, aggiungete un po' d'acqua.

Nel frattempo, mettete 2 tazzine d'acqua in una pentola, 2 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale.
Quando bolle, calate il cous cous, mescolate bene, togliete la pentola dal fuoco e coprite con un coperchio.

Lasciate riposare per 10 min.

Trascorso questo tempo, rimettete il cous cous sul fuoco e girate per circa 5 min.

Passati 20-30 min. le verdure saranno cotte.

 A questo punto potete unire le verdure al cous cous.

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Crema di cannellini con gamberi rosolati

Questa ricetta mi ha colpito qualche anno fa...e oggi finalmente ho provato a farla.
E' semplice e veloce, ma permette di fare un'ottima figura con degli ospiti a cena:)

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

300 g di fagioli cannellini
una decina di gamberi
uno spicchio di aglio
3 cucchiai di brodo vegetale
timo
olio EVO

PROCEDIMENTO:

Mettere i fagioli, già lessati, in un tegame con dell'olio, uno spicchio di aglio e del timo.



Inumidite con 3 cucchiai di brodo vegetale e fate andare per una decina di minuti a fuoco medio.

Frullate i fagioli.

In ultimo, mettete i gamberi, senza le teste e già puliti, in una padella con un filo d'olio.
Fateli rosolare velocemente.



Impiattate la crema di cannellini e posizionatevi sopra i gamberi.



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Risotto con porcini e zafferano

Il risotto ai porcini è un tipico piatto autunnale.
In questo caso mi è particolarmente caro, poiché lo preparo con i porcini raccolti nei boschi della "mia" Sila :)
Per dare un tocco di colore, ma anche di gusto, aggiungiamo un po' di zafferano.

INGREDIENTI:
(per due persone)

160 g di riso carnaroli
25 g di funghi porcini secchi
1/2 L di brodo vegetale
3 cucchiai di olio EVO
40 g di burro
1/2 cipolla
prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Iniziate mettendo a bagno in acqua tiepida i porcini secchi, per almeno mezz'ora.



Nel frattempo preparate un brodo vegetale con patata, carota, cipolla, sedano e un paio di pomodorini. Se non avete il tempo, potete fare il brodo con il dado pronto, ma darà al risotto un gusto piuttosto forte.

Mettete la cipolla a rondelle in padella con l'olio e il burro e quando saranno caldi, adagiatevi i funghi, precedentemente strizzati e sminuzzati.



Fate andare per qualche minuto e poi aggiungete il riso.



Fate rosolare bene e iniziate a versare mano a mano il brodo.

E' importante che giriate spesso il risotto con un cucchiaio di legno, affinché non si attacchi.

Continuate per circa 20 minuti.
A questo punto assaggiate il riso, se necessario aggiustate di sale e versate la bustina di zafferano, girate bene affinché si amalgami ed in ultimo condite con qualche foglia di prezzemolo.

P.s. Io non lo amo, ma qui andrebbe aggiunta una manciata di formaggio grattugiato per mantecare il risotto!



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Focaccia pugliese

Oggi vi propongo una ricetta pugliese. Mi è stata "regalata" dalla mia cara amica Sandra, che è sposata con un ragazzo pugliese.
E' una focaccia molto gustosa e semplice da preparare.
Oggi la farò con pomodorini ed origano, ma la ricetta originale include anche le cipolle.
Io, come ormai avrete capito, utilizzo la macchina del pane per impastare, ma chiaramente potrete farlo anche a mano.

INGREDIENTI:

Per la pasta:

200 g di acqua
100 g di latte tiepido
1 cubetto di lievito fresco (o una bustina di lievito secco)
50 g di olio EVO
600 g di farina 00
10 g di zucchero
15 g di sale

Per il condimento:

50 g di acqua
45 g di olio EVO
10 g di sale
8-10 pomodorini
origano

PROCEDIMENTO:

Inserite prima i liquidi, poi il lievito e quindi i solidi nel cestello della macchina del pane.
Impostate il programma per impasto.



Quando sarà finito il programma, togliete l'impasto dal cestello e stendetelo a mano, sulla vostra leccarda, che avrete foderato con la carta forno.

Effettuate dei buchi con una forchetta, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per un'ora circa.



Nel frattempo prepariamo il condimento.



Mescolate l'acqua con l'olio ed il sale e quando l'impasto sarà lievitato, spennellatelo con questa "salsina".

Distribuite sopra i pomodorini tagliati a metà, spingendoli bene verso il basso.



Infornate in forno a 220° per circa 20-30 min.



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Muffin alle carote

Ogni volta che preparo questi muffin e che sento il loro profumo, ritorno con il pensiero alla mia infanzia.

Sono, infatti, ispirati alle merendine a base di carota, mandorle e arancia della famosa marca italiana.

Sono semplici e veloci e sono amate da tutta la famiglia :)
Inoltre, sono perfetti per le persone allergiche al latte e ai suoi derivati ;) 

INGREDIENTI:

280 g di carote

200 g di zucchero

1 uovo e un tuorlo

90 g di farina di mandorle

160 g di farina

50 g di maizena

1 bustina di vanillina

la scorza di un'arancia

100 ml di olio di semi o 60 di olio d'oliva (delicato)
mezza bustina di lievito chimico (8 g)



PROCEDIMENTO:

Pelate e lavate le carote, quindi frullatele.

Sbattete le uova (toglietele dal frigo almeno 1 ora prima) con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.



Incorporate ora le carote.

Unite le farine, il lievito, la vanillina e la maizena.
Setacciate tutto e versatelo poco a poco nel composto di uova, zucchero e carote.

Aggiungete la scorza dell'arancia.

In ultimo, versate ora l'olio e mescolate bene.

Versate negli stampini da muffin, riempendo fino ad un cm dal bordo.



Cottura in forno caldo a 180° per 15-20 min. Fate sempre la prova dello stecchino!



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Vellutata di carote e patate con porro croccante

Ecco una ricetta semplice, ma allo stesso tempo sfiziosa.
Si tratta di una vellutata semplicissima, perfetta per una cena invernale.
Gli ingredienti sono pochissimi e molto economici.

INGREDIENTI:

3 carote
2 patate (medio-grandi)
un porro
1 cucchiaio di panna da cucina
olio q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Pelate e lavate le carote e le patate, tagliatele a pezzetti non troppo grandi e lessate in acqua salata per circa 15 min.

Nel frattempo tagliate a rondelle un porro e fatelo saltare in padella fino a quando non diventa croccante.

Quando le carote e le patate saranno cotte, scolate e frullate il tutto, emulsionando con dell'olio a filo.

A questo punto, unite il cucchiaio di panna da cucina e mescolate bene.

Mettete nei piatti e sistemate sopra il porro soffritto.



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Omelette au brocciu et à la menthe - Omelette ricotta e menta

Ecco la prima ricetta corsa che posto.
Si tratta di un'omelette saporitissima, con ricotta, pancetta e menta.
Il brocciu è una ricotta caprina, tipica della Corsica. Ovviamente, se non riuscite a trovare il brocciu, potrete utilizzare una qualsiasi ricotta caprina.


INGREDIENTI:
(per 1 omelette)
2 uova
70g di brocciu (o una qualsiasi ricotta caprina)
una fetta di pancetta, tagliata spessa
qualche foglia di menta
sale
pepe
olio d'oliva (per la padella)

PROCEDIMENTO:

In un recipiente unite la ricotta, le foglie di menta spezzettate e la pancetta tagliata a pezzetti.



A parte, sbattete le uova, salate, pepate e incorporatele al composto di ricotta, menta e pancetta.

Versate un filo d'olio in una padella e quando è caldo versatevi l'omelette.

Dopo circa 5 minuti, giratela e fate cuocere anche dall'altra parte.

Piegatela in due, l'omelette è pronta da servire.



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Crostata stracciatella

La crostata è uno dei miei dolci preferiti. Questa variante unisce la friabilità della pasta frolla alla morbidezza della crema. In più ho aggiunto delle scaglie di cioccolato fondente per rendere il tutto ancora più goloso!


INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:                                                                     Per la crema:  

150 g di zucchero                                                                     500 ml di latte
150 g di burro                                                                          150 g di zucchero
300 g di farina                                                                          50 g di farina
1 uovo intero ed un tuorlo                                                         6 tuorli

mezzo cucchiaino di lievito per dolci                                          una bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone                                               50 g di cioccolato fondente



PROCEDIMENTO:

Iniziamo con la pasta frolla, utilizzando la macchina del pane.
E' chiaro che è possibile eseguire gli stessi procedimenti, lavorando tutto a mano.

Unite le uova allo zucchero e impostare il programma "solo impasto"



Quando saranno ben amalgamati, unite anche il burro freddo, a pezzetti.



Unite la buccia grattugiata del limone e, in ultimo, la farina ed il lievito setacciati.



Quando l'impasto inizia a staccarsi dai bordi, è pronto.

Togliete l'impasto dal cestello, formate una sfera, copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 min.



Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera.

Versate il latte in una pentola, tenendone da parte un bicchiere, unite la bustina di vanillina e portate ad ebollizione.
In una ciotola unite i tuorli d'uovo allo zucchero e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Sempre sbattendo, unite un terzo del latte e, poco a poco, la farina setacciata.

Unite tutto il latte restante della pentola.

Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione, mescolando con la frusta. Abbassate quindi la fiamma e lasciate andare per qualche minuto.

Versare in ultimo il bicchiere di latte che avevamo messo da parte e amalgamiamo bene.

Lasciamo raffreddare una mezz'ora con la pellicola a contatto, affinché non si formi la crosticina in superficie.



A questo punto grattugiate il cioccolato fondente sulla crema pasticcera e amalgamate il tutto.


Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela su una spianatoia, tra due fogli di carta forno.



Bucherellatela con una forchetta e fate una prima cottura "alla cieca", cioè con della carta forno e sopra fagioli o ceci secchi, affinché la pasta non si gonfi in forno, per 15 min.



Una volta sfornata, eliminate la carta forno con i legumi secchi e infornatela nuovamente per altri 10 min.

Sfornate e guarnite con la crema preparata



Spolverizzate con lo zucchero a velo ed un'altra grattugiata di cioccolato fondente.

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Pizza rustica con prosciutto e porri

La pizza rustica con prosciutto e porri è una ricetta veloce e gustosissima! L'ho "rubata" ad una mia amica francese, a Marsiglia.
In Francia è usata come piatto unico, accompagnata da un'insalata mista o da verdure al forno.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 porro
3 fette di prosciutto cotto
1 mozzarella

PROCEDIMENTO:

Togliete il rotolo di pasta sfoglia un quarto d'ora prima di iniziare la ricetta, affinché la pasta non si rompa quando la si stende.
Bucherellatela con una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura



Nel frattempo lavate e tagliate a rondelle un porro e fatelo saltare in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Quando sarà diventato morbido, sarà pronto.



Stendete le tre fette di prosciutto



Quindi, aggiungete il porro ed, in ultimo, la mozzarella tagliata a fettine.



Ripiegate i bordi della pizza rustica verso l'interno.

Portate il forno a 180° e infornate per 15-20 min.
Quando la vedrete dorata, sarà pronta.

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